Desde hace algunos años la cocina nórdica ha resurgido, partiendo de sus orígenes vikingos, y hoy ocupa un sitio preferencial en el mundo. Se trata de una cocina que siempre deja satisfecho a cualquier comensal, hasta al paladar más exigente.
La cocina nórdica tradicional es saludable, sencilla, nutritiva y gentil con la naturaleza. Resalta el sabor de los ingredientes principales con innovadoras combinaciones, es variada, no utiliza ingredientes artificiales y su grado de procesamiento es bajo.
Además, la nueva cocina nórdica utiliza ingredientes frescos y de temporada, es básica y la ética juega un papel fundamental, ya que tiene en cuenta la comercialización justa, la minimización de residuos y evita ingredientes transgénicos o con estimulantes para su crecimiento.
Origen en la cocina vikinga
En 2004, los daneses Claus Meyer y Jan Krag Jacobsen se propusieron rescatar e innovar la vieja cocina vikinga. Para ello, reunieron a distintos cocineros nórdicos influyentes, así como expertos en distintas áreas para armar un manifiesto con 10 claves en la cocina nórdica. Este simposio duró 2 días y se convirtió en la base de lo que ahora conocemos como la nueva cocina nórdica.
La nueva cocina nórdica
Actualmente, Claus Meyer tiene varias empresas, entre ellas el restaurante NOMA en Copenhague. Este restaurante cuenta con dos estrellas Michelín y ha sido catalogado en varias ocasiones como el mejor restaurante del mundo.
El chef de NOMA y socio de Meyer, René Redzepi, es uno de los mejores cocineros del mundo. Desde su infancia, y de la mano de su padre, aprendió a apreciar y aprovechar los sutiles sabores que proporcionan los bosques y la naturaleza nórdica.
Pero hay más restaurantes daneses con estrellas Michelín, más chefs con reconocimiento mundial en Copenhague y en otras ciudades, que también desarrollan los conceptos de la Nueva Cocina Nórdica. Además de restaurantes que te ofrecerán experiencias únicas, donde no solo el gusto juega un papel importante, sino también los otros sentidos.
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